Suggestions SUR L'ARDOISE

 

Velouté de pois cassés au beurre de cacahuètes  8,50 €

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Tarte fine de poireau et saumon fumé, vinaigrette de céleri  12 €

Cocotte d'escargots du Limousin au cresson  17 € (sup 5€)

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Topinambour rôti et mais, lieu noir, sauce aux agrumes 23 €

Haricots rouges et carottes maraichères, noix de St Jacques, sauce au safran  33€ (sup 10 €)

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Betteraves maraichères et purée fumée, queue de bœuf à la moutarde violette de Brive 23 L

Lièvre à la Royale servi à la cuillère  33 €  (sup 10€)

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Crumble au sésame, pomme-banane 10 € 

Accord entre un 'Lièvre à la royale et un gigondas du domaine des Espiers

Trois mots caractérisent l'accord entre ce plat de la gastronomie française et cette appellation historique de la vallée du Rhône.

RACE: la typicité sans équivalence du lièvre s'associe parfaitement à la composition de cette cuvée où contrairement aux habitudes le grenache ne domine pas, et laisse une part belle à la Syrrah qui rentre pour 35% de l'assemblage. 

PUISSANT: Le plat comme le vin reste en mémoire même après l'avoir englouti, le corps et les tannins du grenache répondent à la profondeur du gibier, une vraie communion de texture. 

FINESSE: pour l'ensemble des parfums, jus de truffes, les trompettes de la mort et le foie gras, en réponse au lièvre et son sang, s'associent aux notes épicées et fruités du vin. 

la dernière bouchée ou gorgée avalée, il nous restera le souvenir d'un beau moment épicurien. 

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